La Ciau del Tornavento: où le vent porte histoires et saveurs
Au cœur des Langhe, dans ce précieux coin de terre où les vignes dessinent des vagues sinueuses et les villages anciens s'accrochent aux collines, se trouve un lieu qui n'est pas qu'un restaurant, mais un véritable gardien d'histoires : La Ciau del Tornavento à Treiso.
Pour comprendre l'âme de ce lieu, il faut fermer les yeux et l'imaginer non seulement aujourd'hui, avec ses étoiles et ses distinctions, mais tel qu'il était autrefois. On raconte que là où se dresse aujourd'hui l'élégante bâtisse, il y avait jadis une ferme isolée, battue par les vents qui soufflaient des vallées environnantes. Le « tornavento » n'était pas seulement une suggestion poétique, mais la réalité d'un point panoramique où les courants d'air se rencontraient et se poursuivaient, apportant avec eux des parfums de terre, de moût, de foin.
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Dans cette ferme, à une époque qui sentait bon le labeur et l'authenticité, on raconte qu'il y avait toujours un foyer allumé, une « ciau » – qui, en dialecte piémontais, signifie « clé » – prête à accueillir quiconque arrivait. Non pas une clé physique, mais une clé métaphorique, faite de chaleur humaine, d'un verre de bon vin et d'un plat fumant offert avec générosité. C'était l'endroit où les paysans fatigués trouvaient du réconfort, où les voyageurs pouvaient échanger quelques mots, où les histoires s'entremêlaient et où les rires emplissaient l'air.
Et le vent? Le vent, éternellement présent, écoutait et emportait avec lui chaque murmure, chaque secret, chaque recette transmise de génération en génération. C'était un témoin silencieux de la vie qui s'écoulait lentement, rythmée par les cycles de la terre.
C'est dans ce contexte imprégné de tradition et de simplicité que, bien des années plus tard, la vision de Maurilio Garola et de sa famille a pris forme. Il ne s'agissait pas seulement d'ouvrir un restaurant, mais de redonner vie à cette « ciau » ancestrale, de la transformer en un lieu où la nourriture n'était pas qu'un simple aliment, mais un pont vers le passé, une expression du terroir, un hymne à l'authenticité.
Maurilio, avec sa maîtrise, a su interpréter et raffiner cette cuisine des Langhe qui était autrefois préparée dans les fermes, l'élevant vers des sommets d'excellence, mais sans jamais perdre le contact avec ses racines. Chaque plat raconte une histoire : celle de la truffe qu'offre la terre généreuse, des pâtes faites maison avec amour, des viandes qui paissent dans les prés voisins, des fromages qui renferment l'essence des Alpes.
Aujourd'hui, assis aux tables de La Ciau del Tornavento, le regard se perd à travers les vignobles qui changent de couleur au fil des saisons, et l'on a la sensation que ce vent, le « tornavento » justement, continue de souffler. Mais désormais, en plus des parfums de la terre, il apporte avec lui l'écho de rires élégants, le tintement des calices et l'arôme incomparable de plats qui sont de véritables œuvres d'art.
C'est un lieu où la tradition et l'innovation s'embrassent, où l'histoire se respire dans chaque recoin et où chaque saveur est un voyage. La Ciau del Tornavento n'est pas qu'une expérience culinaire ; c'est une immersion dans l'âme des Langhe, une invitation à découvrir comment une simple clé, celle de la générosité et de la passion, peut ouvrir les portes d'un monde de beauté et de goût inoubliables.
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Le restaurant dispose de l'une des caves les plus complètes d'Italie, creusée dans le tuf de la colline. Elle abrite plus de 65 000 bouteilles, soit environ 5 400 références, provenant de 450 producteurs du monde entier. C'est un véritable lieu de référence, notamment pour les producteurs locaux, grâce à une très vaste sélection dédiée aux Langhe. La moitié de la collection est consacrée au Barolo et au Barbaresco, entourés d'autres vins rouges piémontais et toscans. Les vins blancs, originaires de diverses régions italiennes, représentent environ un dixième de la sélection, complétant une offre qui s'étend sur des vins de 13 pays différents.
Si vous cherchez un lieu qui raconte l'histoire de cette terre à travers la cuisine, où le passé et le présent se fondent dans une harmonie parfaite, alors la "clé" de La Ciau del Tornavento vous attend.