Amis lecteurs, préparez vos fourchettes et vos cœurs ! Il existe un coin secret des Langhe, un charmant bourg qui, chaque automne, s'illumine d'histoire, de parfums enivrants et d'une tradition gastronomique qui réchauffe l'âme : je parle de Dogliani, dans la province de Cuneo, et de son inimitable Fiera della Cisrà, qui se tient tous les ans le 2 novembre.
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Si vous recherchez l'essence la plus authentique du Piémont rural, là où la terre dicte encore les rythmes de la fête et de la cuisine, la Cisrà est un rendez-vous incontournable. Ce n'est pas qu'une simple foire; c'est un voyage dans le temps, un acte d'accueil qui se répète fidèlement depuis des siècles.
Qu'est-ce que la Cisrà? La Soupe qui Raconte une Histoire
Commençons par le cœur de la fête : la Cisrà. Êtes-vous curieux de savoir ce qu'est cette spécialité au nom si particulier ? Il s'agit d'un plat unique très ancien et consistant issu de la tradition paysanne, une soupe fumante et savoureuse à base de pois chiches, de tripes (ou de couenne de porc dans certaines variantes) et d'un triomphe de légumes d'automne comme les poireaux, les pommes de terre, le chou et les carottes.
Sa préparation est un rituel qui commence la veille au soir : la Cisrà est cuite lentement dans de grandes marmites, libérant un parfum qui enveloppe Dogliani dès les premières heures du matin.
Un Geste de Solidarité qui Dure Depuis le XVIIe Siècle
L'origine de cette tradition est émouvante et remonte à l'an 1600. On raconte qu'à l'occasion de la Fiera dei Santi (Fête de la Toussaint), les membres de la Confraternita dei Battuti (Confrérie des Battus) offraient une tasse chaude et réconfortante de cette soupe aux pèlerins et fidèles, épuisés par de longues marches. C'était leur manière de leur apporter réconfort et restauration avant le dernier marché important de l'année, juste avant l'arrivée de l'hiver.
Aujourd'hui, l'acte de distribuer la Cisrà sous l'ancienne Ala Mercatale (Halle du Marché) se répète chaque année, fidèle à ce geste de générosité et d'accueil. C'est une émotion unique de voir les gens faire la queue pour recevoir leur écuelle.
La Foire: Pas Seulement de la Soupe
La Cisrà est la vedette, mais la manifestation est un événement complet qui transforme Dogliani en un lieu fourmillant de vie :
- La Grande Fiera dei Santi : Outre le rendez-vous gastronomique, la journée du 2 novembre (ou le premier samedi de novembre, jour traditionnel de la foire) est animée par une grande foire commerciale avec des centaines d'exposants. Vous trouverez des étals de toutes sortes, mais l'accent est mis sur les produits d'excellence du territoire : fromages, pâtisseries, miel, fruits et légumes, et artisanat.
- Dogliani DOCG à l'Honneur : On ne peut parler de Dogliani sans mentionner son vin. La Cisrà, riche et consistante, est traditionnellement accompagnée d'un verre de Dogliani DOCG, l'expression la plus franche et la plus satisfaisante du Dolcetto local.
- Semaine Gastronomique et "Itinerario dell'Enovago" : La fête ne se termine pas en une seule journée ! Tout au long de la semaine suivante, la Cisrà est la star des menus des meilleurs restaurants de Dogliani. Et ne manquez pas l'Itinerario dell'Enovago (Itinéraire de l'œno-vagabond), une soirée magique où la soupe est dégustée en accord avec le Dogliani DOCG dans les caves suggestives de la région.
- Culture et Plein Air : Le programme comprend souvent des visites guidées de l'Église de la Confraternita dei Battuti pour approfondir l'histoire de la Cisrà, ainsi que des randonnées (trekking) ou des parcours en vélo électrique sur les "Sentieri del Dogliani" pour digérer (et reprendre!) avec plaisir.
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Pourquoi Vous Devez Y Aller?
Se rendre à la Fiera della Cisrà signifie s'immerger dans un tableau automnal spectaculaire. Les collines des Langhe, classées au patrimoine mondial de l'UNESCO, se parent des couleurs chaudes du foliage, et l'air vif est rendu accueillant par les parfums de la cuisine traditionnelle et du moût qui bout.
C'est l'occasion parfaite de :
- Déguster un plat avec une véritable âme.
- Vivre une tradition populaire en usage depuis 1600.
- Découvrir Dogliani, un joyau niché dans les Langhe.
- Faire le plein d'excellences gastronomiques piémontaises.
Un conseil ? Arrivez tôt, recevez votre écuelle de Cisrà, levez un verre de Dogliani DOCG et savourez l'énergie contagieuse d'une fête qui célèbre la nourriture, l'histoire et la communauté.