Chaque année, l'arrivée du froid dans le Piémont n'apporte pas seulement les parfums de noisettes et la vapeur des vins rouges, mais annonce aussi un événement séculaire qui fait battre le cœur de tous les gourmets : la Foire Internationale du Bœuf Gras de Carrù (Fiera Internazionale del Bue Grasso di Carrù).
Ce n'est pas une simple fête, mais une véritable célébration de la tradition zootechnique, un rituel qui plonge ses racines en 1473 et dont le protagoniste absolu est un géant bienveillant : le Bœuf de Race Piémontaise (Bue di Razza Piemontese).
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Le Rituel et l'Histoire : Pourquoi Carrù est la Capitale du Bœuf Gras
La Foire se tient historiquement le deuxième jeudi précédant Noël et transforme Carrù, une petite commune charmante aux portes des Langhe, en centre du monde pour les bouchers, les éleveurs et les amateurs de bonne viande.
L'événement moderne, né en 1910 dans le but d'accroître l'élevage local, est aujourd'hui une imposante exposition où sont récompensés les spécimens les plus majestueux et les mieux engraissés de la précieuse Race Piémontaise. Les bœufs, magnifiques et lustrés, défilent dans le Foro Boario (le Forum aux Bestiaux), véritables monuments vivants d'une tradition agricole centenaire.
Le point culminant de l'exposition est l'attribution du prix prestigieux du « Bœuf d'Or » (Bue d’Oro), qui couronne le meilleur spécimen de l'année – un honneur qui se reflète dans la qualité de la viande qui finira sur nos tables.
Sa Majesté : Le Grand Bollito alla Carrusese
S'il y a une raison pour laquelle il vaut la peine de braver le froid matinal de décembre, c'est le Gran Bollito alla Carrusese (Grand Pot-au-feu à la mode de Carrù).
Dès l'aube, tandis que la Foire prend vie, les restaurants et la Palafiera (Pavillon de la Foire) se remplissent du parfum reconnaissable du bouillon qui mijote. Ici, le bollito n'est pas qu'un plat, c'est une expérience qui suit des règles précises : il se compose traditionnellement de sept morceaux de viande (dont la langue, la tête, la pointe, la poitrine et le cotechino – une sorte de saucisse à cuire) servis avec les incontournables sept sauces piémontaises.
Ne manquez pas l'accord avec le Bagnetto Verde (une sauce verte à base de persil et d'anchois) et le Bagnetto Rosso (une sauce à base de tomate). L'union de la viande de bœuf succulente avec ces sauces aigres-douces est un hymne à la cuisine piémontaise, une explosion de saveurs riche et réconfortante.
Une photo en gros plan d'un plat typique suit : le Gran Bollito alla Carrusese, avec les sept morceaux de viande bien visibles, accompagné de petites coupelles contenant les sept sauces piémontaises, servi sur une table en bois rustique et agrémenté d'un bon verre de vin rouge piémontais.
Récits de Défilés et Anecdotes Historiques
La Foire du Bœuf Gras n'est pas seulement un marché et un déjeuner : c'est une scène de petites histoires et de traditions qui se transmettent de génération en génération. Une anecdote célèbre concerne l'atmosphère qui régnait au début du XXe siècle : pour contrer la pénurie alimentaire, l'objectif était littéralement de « freiner l'augmentation des prix de la viande », faisant de l'initiative un véritable acte de service à la communauté. On raconte que les premières éditions furent un succès retentissant, avec des milliers de bovins remplissant la place, transformant Carrù en une capitale commerciale vivante et bruyante. Une autre coutume qui perdure est le défilé des bœufs dans les rues du village, un moment solennel et presque mystique où ces géants, souvent ornés de caparaçons (gualdrappe) brodés, semblent conscients de leur majesté. Enfin, l'aura d'excellence du bollito est telle que pour de nombreux bouchers et restaurateurs, l'achat du Bœuf d'Or lors de l'enchère mondiale qui suit la remise des prix n'est pas seulement une affaire, mais une véritable fierté et une mission d'honneur qui scelle la qualité de leur offre pour l'année à venir.
Carrù : Terre d'Histoire, d'Hommes Illustres et de Résilience Populaire
Carrù n'est pas seulement la capitale du Bœuf Gras, mais un bourg à l'histoire riche qui mérite d'être racontée. Dès le Moyen Âge, comme en témoigne le décret de 1473 qui a donné le coup d'envoi aux marchés, le village était un point névralgique pour le commerce dans le Piémont – une véritable « Porte de la Langa ».
Le lien le plus illustre et indissoluble est celui avec Luigi Einaudi, l'un des pères fondateurs de la République Italienne et deuxième Président de la République Italienne (1948–1955). Bien que né à Mondovì, Einaudi était profondément attaché à Carrù : sa famille possédait le domaine de S. Giacomo, situé à proximité, et il y passait de longues périodes.
La Foire pendant les Guerres
La Foire a traversé des époques difficiles, et sa continuité est un symbole de la résilience populaire. Pendant les deux Guerres Mondiales, la manifestation a connu des moments de difficulté compréhensibles. On raconte que, notamment durant l'hiver 1944, la Foire fut la seule fois où elle fut suspendue. Dans les années immédiatement antérieures ou postérieures, la Foire est devenue un point d'échange vital, bien que précaire. Les anecdotes racontent comment le commerce du Bœuf Gras à ces époques ne concernait pas tant la célébration que la survie, garantissant une réserve de viande et de bouillon essentielle pour nourrir la population locale et limitrophe, à une époque de rationnements et de grandes privations.
Aujourd'hui, visiter Carrù signifie aussi marcher sur les traces de personnages qui ont façonné l'économie, la politique et l'identité gastronomique italienne, honorant une tradition qui a résisté même aux conflits.
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Pas Seulement de la Viande : Que Voir à Carrù
Outre l'exposition zootechnique et le triomphe du bollito, la Foire offre l'occasion parfaite de découvrir Carrù, la « Porte de la Langa » :
- Promenades dans la Langa : Carrù est situé à un endroit stratégique pour explorer les collines, ne serait-ce que pour une courte promenade après le déjeuner.
- La Statue du Bœuf Gras : Sur la Piazza Mercato, vous trouverez une sculpture dédiée au bœuf, un hommage artistique au symbole du village. Ne manquez pas les célèbres bancs, dont un impressionnant banc géant de couleur or d'où vous pourrez admirer le panorama.
- Le Musée de la Race Piémontaise : Pour ceux qui souhaitent approfondir l'histoire et les caractéristiques zootechniques du bœuf, le musée local est une étape conseillée.
Un Rendez-vous à Marquer dans votre Calendrier
La Fiera del Bue Grasso est un événement qui incarne l'authenticité et l'excellence du Piémont. C'est une invitation à redécouvrir les rythmes lents de la tradition paysanne et à célébrer les saveurs les plus vraies et profondes de la cuisine italienne.
Si vous êtes à la recherche d'une expérience œnogastronomique mémorable pour vous réchauffer le cœur à l'approche des fêtes, Carrù est la destination idéale.
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Informations Utiles et Contacts Officiels
Si l'histoire, l'excellence zootechnique et, surtout, le Gran Bollito vous ont convaincu de visiter Carrù, voici comment trouver toutes les informations nécessaires :
Pour connaître les dates exactes, le programme détaillé de l'exposition zootechnique, les horaires du « Bollito Non-Stop » et toute mise à jour, il est conseillé de consulter le site officiel de l'événement :
Site Officiel : www.fieradelbuegrassodicarru.it
Pour des informations plus spécifiques ou pour contacter directement les organisateurs (Pro Loco ou Municipalité de Carrù), veuillez vous référer aux coordonnées que vous trouverez sur le site officiel dans la section contacts.