Liebe Leserinnen und Leser, bereiten Sie Gabeln und Herzen vor! Es gibt eine geheime Ecke in den Langhe, ein bezauberndes Dorf, das jeden Herbst mit Geschichte, berauschenden Düften und einer seelenwärmenden kulinarischen Tradition zum Leben erwacht: Ich spreche von Dogliani in der Provinz Cuneo und seinem unnachahmlichen Fiera della Cisrà (Cisrà-Fest), das jedes Jahr am 2. November stattfindet.
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Wenn Sie das authentischste Wesen des ländlichen Piemont suchen, wo die Erde noch immer den Rhythmus des Festes und des Essens bestimmt, ist die Cisrà ein unvergesslicher Termin. Es ist nicht nur ein Volksfest, es ist eine Reise in die Zeit, ein Akt der Gastfreundschaft, der seit Jahrhunderten treu wiederholt wird.
Was ist die Cisrà? Die Suppe, die eine Geschichte erzählt
Doch beginnen wir mit dem Herzstück des Festes: der Cisrà. Sind Sie neugierig, was diese Spezialität mit dem so ungewöhnlichen Namen ist? Es handelt sich um ein uraltes und nahrhaftes Eintopfgericht aus der bäuerlichen Tradition, eine dampfende und schmackhafte Suppe auf Basis von Kichererbsen, Kutteln (oder in einigen Varianten Schweineschwarte) und einem Triumph von Herbstgemüsen wie Lauch, Kartoffeln, Kohl und Karotten.
Ihre Zubereitung ist ein Ritual, das in der Nacht zuvor beginnt: Die Cisrà wird langsam in großen Kesseln gekocht und verströmt einen Duft, der Dogliani schon in den frühen Morgenstunden umhüllt.
Ein Zeichen der Solidarität seit dem 17. Jahrhundert
Der Ursprung dieser Tradition ist rührend und reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Es wird erzählt, dass die Mitglieder der Confraternita dei Battuti (Bruderschaft der Büßer) anlässlich der Fiera dei Santi (Allerheiligenmarkt) Pilgern und Gläubigen, die von ihren langen Märschen erschöpft waren, eine warme und stärkende Tasse dieser Suppe anboten. Es war ihre Art, Trost und Stärkung vor dem letzten wichtigen Markt des Jahres zu spenden, kurz vor dem Einbruch des Winters.
Heute wiederholt sich der Akt der Verteilung der Cisrà unter der alten Ala Mercatale (Markthalle) jedes Jahr, getreu diesem Zeichen der Großzügigkeit und Gastfreundschaft. Es ist ein einzigartiges Gefühl, die Menschen in der Schlange zu sehen, wie sie ihre Schüssel in Empfang nehmen.
Das Fest: Nicht nur Suppe
Die Cisrà ist der Star, aber die Veranstaltung ist ein umfassendes Ereignis, das Dogliani in ein pulsierendes Leben verwandelt:
- Der Große Allerheiligenmarkt (Fiera dei Santi): Neben dem gastronomischen Höhepunkt belebt eine große Gewerbemesse mit Hunderten von Ausstellern den Tag des 2. November (oder den ersten Samstag im November, den traditionellen Tag des Festes). Sie finden Stände aller Art, aber die Aufmerksamkeit gilt voll und ganz den Spitzenprodukten der Region: Käse, Süßigkeiten, Honig, Obst und Gemüse sowie Handwerkskunst.
- Dogliani DOCG als Protagonist: Man kann nicht über Dogliani sprechen, ohne seinen Wein zu erwähnen. Die reichhaltige Cisrà wird traditionell von einem Glas Dogliani DOCG begleitet, dem ehrlichsten und genussvollsten Ausdruck des lokalen Dolcetto.
- Gastronomische Woche und der "Itinerario dell'Enovago": Das Fest ist nicht auf einen Tag beschränkt! Die gesamte darauffolgende Woche steht die Cisrà auf den Speisekarten der besten Restaurants von Dogliani im Mittelpunkt. Und verpassen Sie nicht den Itinerario dell'Enovago, einen magischen Abend, an dem die Suppe in den stimmungsvollen Weinkellern der Region in Kombination mit dem Dogliani DOCG verkostet wird.
- Kultur und Outdoor: Das Programm umfasst oft Führungen durch die Chiesa della Confraternita dei Battuti zur Vertiefung der Geschichte der Cisrà sowie Trekking- oder E-Bike-Touren auf den "Sentieri del Dogliani", um mit Genuss Kalorien abzubauen (und wieder zuzunehmen!).
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Warum Sie unbedingt dabei sein müssen
Der Besuch der Fiera della Cisrà bedeutet, in ein spektakuläres Herbstbild einzutauchen. Die Langhe-Hügel, ein UNESCO-Weltkulturerbe, kleiden sich in die warmen Farben des Indian Summer (Foliage), und die knackige Luft wird durch die Düfte der traditionellen Küche und des gärenden Mosts einladend.
Es ist die perfekte Gelegenheit, um:
- Ein Gericht mit echter Seele zu genießen.
- Eine seit dem 17. Jahrhundert gepflegte Volkstradition zu erleben.
- Dogliani, ein Juwel inmitten der Langhe, zu entdecken.
- Sich mit piemontesischen kulinarischen Köstlichkeiten einzudecken.
Ein Tipp? Kommen Sie früh, lassen Sie sich Ihre Schüssel Cisrà geben, erheben Sie ein Glas Dogliani DOCG und genießen Sie die ansteckende Energie eines Festes, das Essen, Geschichte und Gemeinschaft feiert.