Jedes Jahr bringt der Einzug der Kälte im Piemont nicht nur den Duft von Haselnüssen und den Dampf von Rotweinen mit sich, sondern kündigt auch ein jahrhundertealtes Ereignis an, das das Herz eines jeden Feinschmeckers höherschlagen lässt: die Internationale Mastochsenmesse von Carrù (Fiera Internazionale del Bue Grasso di Carrù).
Es ist nicht nur ein einfaches Fest, sondern eine wahre Feier der Viehzuchttradition, ein Ritual, das seine Wurzeln bis ins Jahr 1473 zurückverfolgt und dessen absoluter Hauptdarsteller ein sanfter Riese ist: der Ochse der Piemonteser Rasse (Bue di Razza Piemontese).
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Ritual und Geschichte: Warum Carrù die Hauptstadt des Mastochsen ist
Die Messe findet traditionell am zweiten Donnerstag vor Weihnachten statt und verwandelt Carrù, eine kleine, charmante Gemeinde vor den Toren der Langhe, in das Zentrum der Welt für Metzger, Viehzüchter und Liebhaber guten Fleisches.
Die moderne Veranstaltung, die 1910 mit dem Ziel ins Leben gerufen wurde, die lokale Viehzucht zu fördern, ist heute eine beeindruckende Schau, bei der die majestätischsten und am besten gemästeten Tiere der geschätzten Piemonteser Rasse prämiert werden. Die prachtvollen, glänzenden Ochsen defilieren im Foro Boario (Viehmarktforum), wahre lebende Denkmäler einer jahrhundertealten landwirtschaftlichen Tradition.
Der Höhepunkt der Schau ist die Vergabe des prestigeträchtigen Preises „Goldener Ochse“ (Bue d’Oro), der das beste Exemplar des Jahres krönt – eine Ehre, die sich in der Qualität des Fleisches widerspiegelt, das auf unseren Tischen landen wird.
Seine Majestät: Das Gran Bollito alla Carrusese
Wenn es einen Grund gibt, der morgendlichen Dezemberkälte zu trotzen, dann ist es das Gran Bollito alla Carrusese (Große Siedefleischgericht nach Carrù-Art).
Schon bei Sonnenaufgang, wenn die Messe erwacht, füllen sich die Restaurants und die Palafiera (Messehalle) mit dem unverwechselbaren Duft der köchelnden Brühe. Das Bollito ist hier nicht nur ein Gericht, es ist ein Erlebnis, das präzisen Regeln folgt: Es besteht traditionell aus sieben Fleischstücken (darunter Zunge, Kopf, Brustspitze, Querrippe und Cotechino – eine Art Kochwurst) und wird mit den unentbehrlichen sieben piemontesischen Saucen serviert.
Verpassen Sie nicht die Kombination mit dem Bagnetto Verde (einer grünen Sauce auf Basis von Petersilie und Sardellen) und dem Bagnetto Rosso (einer Tomatensauce). Die Verbindung des saftigen Ochsenfleisches mit diesen süß-sauren Saucen ist eine Ode an die piemontesische Küche, eine reichhaltige und wohltuende Geschmacksexplosion.
Es folgt eine Nahaufnahme eines typischen Gerichts: das Gran Bollito alla Carrusese, mit den sieben gut sichtbaren Fleischstücken, begleitet von kleinen Schalen mit den sieben piemontesischen Saucen, serviert auf einem rustikalen Holztisch und begleitet von einem guten Glas piemontesischen Rotweins.
Geschichten von Paraden und Historische Anekdoten
Die Mastochsenmesse ist nicht nur ein Markt und ein Mittagessen: Sie ist eine Bühne für kleine Geschichten und Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Eine berühmte Anekdote betrifft die Atmosphäre zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts: Um der Lebensmittelknappheit entgegenzuwirken, bestand das Ziel buchstäblich darin, „dem Anstieg der Fleischpreise Einhalt zu gebieten“, was die Initiative zu einem echten Akt des Dienstes an der Gemeinschaft machte. Es wird erzählt, dass die ersten Ausgaben ein überwältigender Erfolg waren, bei dem Tausende von Rindern den Platz bevölkerten und Carrù in eine lebendige und laute Handelsmetropole verwandelten. Ein weiterer Brauch, der bis heute besteht, ist die Ochsenparade durch die Straßen des Ortes, ein feierlicher und fast mystischer Moment, in dem diese Giganten, oft mit bestickten Schabracken (Gualdrappe) geschmückt, sich ihrer Majestät bewusst zu sein scheinen. Schließlich ist die Aura der Exzellenz des Bollito so groß, dass für viele Metzger und Gastronomen der Kauf des Goldenen Ochsen bei der anschließenden Weltauktion nicht nur ein Geschäft, sondern ein wahrer Stolz und eine Ehrenaufgabe ist, die die Qualität ihres Angebots für das kommende Jahr besiegelt.
Carrù: Land der Geschichte, Berühmter Persönlichkeiten und Volkstümlicher Widerstandskraft
Carrù ist nicht nur die Hauptstadt des Mastochsen, sondern ein geschichtsträchtiges Dorf, das es verdient, erzählt zu werden. Schon seit dem Mittelalter, wie die Urkunde von 1473 bezeugt, die den Märkten ihren Anfang gab, war der Ort ein neuralgischer Punkt für den Handel im Piemont – ein wahres „Tor zur Langa“.
Die berühmteste und untrennbarste Verbindung besteht zu Luigi Einaudi, einem der Gründerväter der Italienischen Republik und zweitem Präsidenten der Italienischen Republik (1948–1955). Obwohl in Mondovì geboren, war Einaudi Carrù zutiefst verbunden: Seine Familie besaß das Landgut S. Giacomo in der Nähe, und er verbrachte dort oft lange Perioden.
Die Messe während der Kriege
Die Messe hat schwierige Epochen durchlebt, und ihre Kontinuität ist ein Symbol der volkstümlichen Widerstandskraft. Während der beiden Weltkriege erlebte die Veranstaltung Momente verständlicher Schwierigkeiten. Es wird erzählt, dass sie insbesondere im Winter 1944 das einzige Mal ausgesetzt wurde. In den unmittelbar vorangegangenen oder nachfolgenden Jahren wurde die Messe zu einem lebenswichtigen, wenn auch prekären, Tauschort. Die Anekdoten erzählen, wie es beim Handel des Mastochsen in diesen Zeiten weniger um die Feier als vielmehr um das Überleben ging, indem eine essentielle Reserve an Fleisch und Brühe gesichert wurde, um die lokale und benachbarte Bevölkerung in einer Zeit der Rationierungen und großer Entbehrungen zu ernähren.
Heute bedeutet der Besuch von Carrù auch, in die Fußstapfen von Persönlichkeiten zu treten, die die Wirtschaft, Politik und gastronomische Identität Italiens geprägt haben, und eine Tradition zu ehren, die selbst den Konflikten standgehalten hat.
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Nicht nur Fleisch: Was es in Carrù zu sehen gibt
Neben der Viehschau und dem Triumph des Bollito bietet die Messe die perfekte Gelegenheit, Carrù, das „Tor zur Langa“, zu entdecken:
- Spaziergänge in der Langa: Carrù liegt an einem strategischen Punkt, um die Hügel zu erkunden, sei es nur für einen kurzen Spaziergang nach dem Mittagessen.
- Die Statue des Mastochsen: Auf der Piazza Mercato finden Sie eine dem Ochsen gewidmete Skulptur, eine künstlerische Hommage an das Symbol des Ortes. Auch die berühmten Bänke sind vorhanden, darunter eine eindrucksvolle Riesenbank in Goldfarbe, von der aus man das Panorama bewundern kann.
- Das Museum der Piemonteser Rasse: Für diejenigen, die die Geschichte und die züchterischen Merkmale des Ochsen vertiefen möchten, ist das lokale Museum ein empfehlenswerter Stopp.
Ein Termin zum Vormerken im Kalender
Die Fiera del Bue Grasso ist ein Ereignis, das die Authentizität und Exzellenz des Piemonts in sich vereint. Sie ist eine Einladung, die langsamen Rhythmen der bäuerlichen Tradition wiederzuentdecken und die wahrhaftigsten und tiefsten Geschmäcker der italienischen Küche zu feiern.
Wenn Sie auf der Suche nach einem unvergesslichen gastronomischen Erlebnis sind, um sich kurz vor den Feiertagen aufzuwärmen, ist Carrù das richtige Ziel.
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Nützliche Informationen und Offizielle Kontakte
Wenn die Geschichte, die züchterische Exzellenz und vor allem das Gran Bollito Sie überzeugt haben, Carrù zu besuchen, finden Sie hier alle notwendigen Informationen:
Um die genauen Daten, das detaillierte Programm der Viehschau, die Öffnungszeiten des „Bollito No Stop“ und alle Aktualisierungen zu erfahren, wird empfohlen, die offizielle Website der Veranstaltung zu konsultieren:
Offizielle Website: www.fieradelbuegrassodicarru.it
Für spezifischere Informationen oder um die Organisatoren (Pro Loco oder Gemeinde Carrù) direkt zu kontaktieren, können Sie sich an die Kontaktdaten wenden, die Sie auf der offiziellen Website im Bereich Kontakte finden.